Mrkev, kedlubny a celer omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky. Pórek očistíme, opereme a nakrájíme na tenké kroužky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Oloupeme česnek a cibuli. Česnek prolisujeme a cibuli nakrájíme najemno. V hrnci rozpálíme olej a cibuli orestujeme. Přidáme mrkev, celer, kedlubny, pórek, rajčata a za stálého míchání smažíme asi 5 minut. Potom přidáme česnek, rajčatový protlak, vše promícháme a krátce podusíme. Ochutíme oreganem, bazalkou, tymiánem, pepřem a osolíme.

Omáčku vaříme zvolna v nezakrytém hrnci asi 30 minut. Podle potřeby podléváme trochou vody.

Italská zeleninová omáčka se podává s vařenými těstovinami a navrch se sype strouhaný sýr.