Omyté maso nakrájíme na stejnoměrně velké kostky a prudce opékáme na jemně krájené a na tuku slabě osmahnuté cibuli. Opečené maso podlijeme vařící vodou a dusíme. Poloměkké maso necháme vysmahnout do tuku, zaprášíme moukou a opražíme. Zahuštěné maso zalijeme vlažnou vodou, přidáme rajský protlak, dobře rozmícháme a dusíme za občasného míchání a dolévání vařící vody do měkka. Dušené maso ze šťávy vyjmeme, šťávu přecedíme zpět na maso, dolijeme vařící vodou do stanoveného množství šťávy a povaříme. Pro diety, kde jsou stanoveny dávky, posypeme každou porci guláše strouhaným sýrem.