Jablka omyjeme, otřeme a vyrovnáme na plech. V troubě je upečeme doměkka při teplotě 160°C. Když zchladnou, zbavíme je slupky a jádřinců. Dužinu propasírujeme sítem a pokapeme citrónovou šťávou.
Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh, do kterého přidáme 1/2cukru. Tu druhou smícháme s jablečným pyré a vmícháme do sněhu.
Zavařeninu smícháme s rumem a rozdělíme na dna sklenic, přidáme jablečnou pěnu a necháme vychladit.