Jablka rozkrájíme na čtvrtinky a zbavíme jádřinců. Na povrchu je několikrát nařízneme a potřeme je citronovou šťávou.
Máslo utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem do tuhé pěny. Zašleháme žloutky se skořicí a zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků. Nakonec zapracujeme mouku promísenou s práškem do pečiva, zázvorem a mandlemi.
Formy na muffiny vymažeme tukem, vysypeme moukou a naplníme těstem. Navrch posadíme jablíčko.
Vložíme do předehřáté trouby při 180 °C a pečeme asi 20 minut. Hotové je potřeme marmeládou.