Namočit rybíz do rumu s cukrem na 1 hodinu. Oloupat jablka, vyjmout jadřince a nakrájet je na půlměsíčky. Pokapat trochou citronem.
Vyválet dva kruhy asi 28 cm v průměru. Pomocí šablony (na př. talíř 28 cm) je vykrojit do stejné velikosti. Vypláchnout plech studenou vodou, osušit jej a položit na něj dva kruhy. Propíchat je vidličkou. Upéct je v předem vyhřáté troubě na 220 °C po 15 min.
Nechat těsto vychladnout a potom potřít jeden kruh 3/4 náplně a položit nahoru druhý kruh (tak, aby hladká strana byla nahoře). Rozetřít zbytek náplně na vrch a strany dortu. Nahoru rozložit jablka, ze kterých se předem musí slít vzniklá šťáva, posypat je rybízem a pomocí štětce potřít vše polevou. Okraj dorty ozdobit mandlemi (dobře je dlaní přitisknout k nádivce). Položit na mísu a podávat.
Krémová náplň:
Nechat změknout želetinu ve studené vodě. Metlou zamíchat cukr do žloutků. Přivést mléko s vanilkou (rozříznout vanilkový lusk podélce a obráceným nožem z něho seškrábnout dužinu) do varu a zamíchat jej postupně do vaječné směsi, pokud je ještě horká. Vymáčknout želetínu a přidat ji do naplně. Dát stranou zchladit. Potom dovnitř zamíchat rum a lehce vložit našlehanou šlehačku.
Poleva:
Vařit víno s cukrem. Zamíchat trochu vody do škrobu, přilít do vína a znovu prohřát. Když je směs čirá, potřít s ní dort.