Jahodový parfait s polevou

Jahody omyjeme, očistíme a většinu jich rozmixujeme nebo rozmačkáme s vanilkovým cukrem, citronovou šťávou a kůrou na kaši, popřípadě ještě propasírujeme přes jemné síto a vyšleháme. Zbylé jahody jemně pokrájíme a přidáme do směsi. Žloutky s cukrem našleháme ve vodní lázni do husté pěny. Přidáme koňak a šleháme až do vychladnutí. Smetanu ušleháme dotuha a všechny díly smícháme. Nerezovou formu vypláchneme studenou vodou, naplníme ji jahodovým krémem a necháme zmrazit. Trvá to zhruba 5 hodin i déle. V misce ve vodní lázni rozpustíme polevu, rozetřeme ji v tenké vrstvě na pruhy pergamenového papíru ve vrstvě asi 3-5 mm, uhladíme a necháme ztuhnout. Rozkrájíme ostrým nožem na čtverce a dáme i s papírem do lednice. Před podáváním ponoříme formu s krémem krátce do teplé vody a vyklopíme. Nakrájíme ho na kostky a proložíme čokoládovými kostkami.