Osušené plátky jater opepříme. Z rajčat skrojíme část přiléhající ke stonku a do otvoru nasypeme trochu soli a pepře. V hrnci rozpustíme máslo a na něj pokládáme rajčata těsně vedle sebe otvory vzhůru. Dusíme pod pokličkou 5 minut. Na pánvi opečeme plátky slaniny do křupava a přidáme k dušeným rajčatům - udržujeme teplé. Opepřená játra obalíme v mouce a na pánvi, v horkém tuku ze slaniny, z obou stran osmahneme. Častěji obracíme a nakonec trochu osolíme. Takto upravená játra položíme na teplý podnos. Petrželku a víno přidáme do výpeku, necháme odpařit na polovinu, posléze dochutíme a nalejeme na játra. Pokryjeme rajčaty a slaninou.
Příloha - brambory.