Jehněčí hřbet v pepřové krustě

Jehněčí hřbet očistíme, důkladně odblaníme, osolíme a necháme v chladu odležet. Zeleninu důkladně očistíme a opláchneme. Mrkev nakrájíme na hranolky a spaříme horkou vodou. Ostatní zeleninu také nakrájíme, ale nespařujeme.

Na pánvi rozehřejeme olej a na kostičky nakrájenou slaninu a jehněčí maso ze všech stran opečeme. Pak ho vyjmeme a důkladně obalíme v drceném pepři. Obalené maso dáme zpět do pekáčku a dopečeme při 180 C doměkka. Během pečení maso nezapomeneme podle potřeby podlévat vodou nebo vývarem.

Nakrájenou zeleninu, celé chilli papričky a nakládaný zelený pepř restujeme na másle s olivovým olejem asi 5 minut. Nakonec ji osolíme a lehce opepříme. Podáváme jako přílohu k jehněčímu hřbetu v pepřové krustě.