Troubu předehřejeme na 200°C. Maso osolíme, opepříme a posypeme bylinkami. Obalíme ho plátky špeku a omotáme nití. Maso dáme do pekáčku a přidáme nadrobno nasekanou petrželku. Oloupeme a pokrájíme cibuli s česnekem. Přisypeme kuličky jalovce a bobkový list, podlijeme vývarem a dáme do trouby. Pečeme asi 75 minut. Pečeni občas podléváme vypečenou šťávou. Maso vyjmeme z pekáčku a dáme stranou do tepla. Omáčku propasírujeme přes síto a dolijeme ji vínem. Necháme přejít varem a zjemníme smetanou. Plátky masa na talíři přelijeme omáčkou a ozdobíme plátkem citronu a brusinkami.