Do masa vytvoříme tím kapsu. Česnek i cibuli nakrájíme nadrobno. Přidáme máslo, sůl, zázvor i šafrán a dobře promícháme. Maso na povrchu i zevnitř potřeme 2/3 připravené směsi a necháme 15 minut rozležet.
Rozinky namočíme do vody. Do osolené vody nalijeme olej a přivedeme ji k varu. Vsypeme kuskus a na malém plameni uvaříme doměkka. Přimícháme rozinky, nadrobno nakrájené mandle, skořici, cukr i papriku.
Jehněčí kapsu naplníme kuskusovou nádivkou a otvor zašijeme. Rozehřejeme máslo a maso ze všech stran opečeme. Přidáme zbylou cibulovou směs, podlijeme vodou a v předehřáté troubě pečeme 2 - 2,5 hodiny na 175 °C do změknutí. Během pečení maso přeléváme výpekem, případně doplníme vodu.
Měkké maso vyndáme a šťávu vydusíme na tuk. Zaprášíme moukou podle potřeby, podle chuti osolíme, zalijeme vodou a provaříme. Omáčku přecedíme. Z masa nakrájíme na plátky.
Na talíři přelijeme maso omáčkou a ozdobíme čerstvou zeleninou.