Očištěný jelení hřbet vykostíme, opláchneme a pokrájíme na silnější plátky. Jemně maso naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme částí oleje a necháme v chladnu nejméně hodinu proležet. Před podáním je vložíme na pánvičku s rozehřátým olejem a opečeme po obou stranách tak, aby uvnitř zůstalo růžové. Přeložíme je na talíře, poklademe bylinkovým máslem a podáváme. Vhodná příloha jsou smažené bramborové hranolky a rybízový nebo brusinkový kompot.