Plátky omyjeme a odblaníme. Cibuli nastrouháme, smícháme s olejem a octem a v této směsi marinujeme řízky 24 hodin. Papriku a okurku nakrájíme na nudličky. Plátky osušíme a z jedné strany potřeme solí, červenou paprikou a rozdrcenými zrnky pepře. Posypeme okurkou a nakrájenou paprikou. 2 plátky slaniny nakrájíme na kostičky a rozdělíme na plátky. Maso zavineme, obalíme plátky slaniny a spojíme jehlou nebo párátkem. Vývar přivedeme do varu. Závitky osmažíme na oleji, zalijeme vývarem a pod pokličkou dusíme 40 minut. Šťávu smícháme se smetanou a petrželí a nalijeme na závitky.