Vepřové maso nakrájíme a umeleme. K masu přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, rýži, citrónovou kůru, sůl, pepř, hřebíček, nadrobno nasekanou cibuli a vše pečlivě zpracujeme dohromady. Z hmoty pak utvoříme malé bochánky, uložíme je do hrnce na rozehřáté sádlo a dusíme. Během dušení podlijeme ježky vývarem, zakysanou smetanou a vínem. Celkem je dusíme tři čtvrtě hodiny. Hotové ježky podáváme polité šťávou z dušení.