Kančí kýta na divoko

Dobře odležené kančí maso naklepeme, protkneme klínky slaniny, osolíme a necháme krátce odležet. Zeleninu a cibuli pokrájenou na plátky osmažíme na oleji, vmícháme lžičku moučkového cukru a necháme jej slabě zkaramelizovat. Na připravenou zeleninu vložíme maso, podlijeme je vodou, přidáme koření, oloupané kolečko citrónu, lžičku octa, rajčatový protlak, sůl a dusíme pod pokličkou. Při dušení maso obracíme, přeléváme mastnou šťávou a podléváme horkou vodou. Při dopékání přidáme mouku promíchanou s Ramou, po chvíli přidáme brusinkový kompot. Omáčku doplníme vínem, prolisujeme, dochutíme citrónovou šťávou, cukrem a solí, přidáme maso pokrájené na porce a dobře jej prohřejeme. Kančí kýta na divoko se podává se smaženými bramborovými kroketami a s brusinkovým nebo rybízovým kompotem.