Osoleného kapra necháme 2 h odpočinout, naplníme ho stroužky česneku, zašijeme, potřeme olejem, poprášíme pepřem a ve vymaštěném pekáči dáme péci do vyhřáté trouby. Během pečení podléváme vínem. Na omáčku zvolna rozpustíme máslo, vmícháme citrónovou šťávu s kapary, odstavíme a postupně vmícháme žloutky. Kapra naporcujeme a jednotlivé porce poléváme na talířích omáčkou. Podáváme s brambory vařenými ve slupce a ochucenými sekaným koprem.