Kapra stáhneme z kůže a zbavíme kostí. Vzniknou dva filety, které nakrájíme na menší kousky a umeleme spolu se slaninou a česnekem.

Pořádně zamícháme a přidáme koření – papriku, chilli, pepř, kmín, sůl.

Promícháme a zalijeme vodou nebo vývarem z vepřových nožiček.

Směs plníme do střívek, zavážeme a dáme na čtyři hodiny do udírny (65 až 70 stupňů).