Rybu pokrájíme a dáme vychladit. Kapustové listy seřízneme, povaříme, zchladíme a osušíme. Rybu pomeleme, rozmixujeme, přidáme smetanu, vmícháme sníh z bílků, osolíme a okořeníme, dáme vychladit. Poté zabalíme do listů. Přivedeme k varu vodu, víno a připravené závitky vaříme v páře cca 10-12 minut. Omáčka: Promícháme ¼ l rybího foodu, 2 cl suchého vermutu, 200 ml smetany, šafrán, bílý pepř a mletý koriandr.