Klokaní maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na menší kostky. V kastrolu rozehřejeme olej a maso na něm prudce opečeme ze všech stran a posypeme paprikou. Zalijeme polovinou vína, přidáme oloupanou, na slabá půlkolečka nakrájenou cibuli, všechno koření, rajčatový protlak a vše dobře promícháme.

Necháme dusit za občasného míchání a mezitím si v jiném hrnci povaříme v osolené vodě zelí, které jsme si pokrájeli na větší nudličky. Asi po patnácti minutách zelí scedíme a přidáme k masu, dolijeme zbytek vína a dusíme asi 30 minut až bude maso měkké. Hotové klokaní ragú rozdělíme na talíře a přelijeme zakysanou smetanou.

Jako příloha jsou vhodné vařené nebo opečené brambory.