Koroptve oškubáme, vykucháme, dobře omyjeme, osolíme a protkneme proužky slaniny. Na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme koření, vložíme koroptve prsíčky dolů, podlijeme horkou vodou nebo vývarem z koroptvích odřezků a dusíme pod pokličkou doměkka. Po částečném propečení obrátíme. Při pečení je přeléváme vlástní šťávou a podléváme. Měkké koroptve rozpůlíme a ze šťávy odstraníme koření. Podáváme s brambory a s červeným zelím nebo s brusinkovým kompotem.