Maso nakrájíme na kousky (cca 2 × 2 cm), osolíme, opepříme, obalíme v mouce a opečeme na rozehřátém másle. Přidáme tymián, nové koření, bobkové listy a vše dáme do pekáčku. Cibuli a špek přidáme vcelku, protože to potom budeme mixovat a nakrájené kousky by se špatně z masa vybíraly.
Podlijeme vodou, pekáček zakryjeme a dusíme do měkka. Během dušení podlíváme. Měkké maso, vyndáme a šťávu s cibulkou a špekem rozmixujeme. Vodu dolíváme málo, přidáme víno, zavařeninu a necháme varem rozpustit.