Křen oloupeme, opláchneme, nastrouháme na jemném struhadle a pak na cedníku několikrát spaříme vařící vodou. Majonézu promícháme se smetanou, osolíme, přidáme podle chuti cukr a ocet, přilijeme bílé víno a křen. Vše lehce promícháme a necháme v chladničce krátce proležet. Studenou omáčku podáváme k pečenému masu a rybám.