Očištěná kuřecí játra propláchneme studenou vodou a necháme okapat. V hlubokém talíři smícháme mouku, pepř a touto směsí játra mírně obalíme. Oloupanou šalotku a česnek orestujeme na oleji a přidáme rajčata, která jsme před tím spařili a odstranili semena. Do této směsi přidáme šunku nakrájenou na nudličky Na rozpáleném oleji opečeme játra 2-3 min., vyjmeme je do výpeku, přidáme máslo, šalvěj, mírně podusíme, zalijeme madeirou a drůbežím vývarem a krátce povaříme. Nakonec přidáme játra a rajčata se šunkou. Těsně před podáváním játra osolíme.
Při servírování posypeme sekanou petrželkou. Jako přílohu podáváme francouzskou bagetu.