Kuřecí jatýrka z Toskánska

Očistit jatýrka, opepřit je a obalit v mouce. Na velké teflonové pánvi rozehřát olej a vložit do něj ančovičky, cibuli, utřený česnek, kapary, pálivou papričku a šalvěj. Smažit po 3 min. a často zamíchat. Rozložit játra jedno po druhém do pánve a osmažit je po obou stranách dohněda. Na každé straně asi 3 min.
Přidat víno a dobře uvolnit přípek na spodu pánve. Vařit, až se víno zredukuje na polovinu, asi 2-3 min. přidat rajče a dusit po dalších 6 min. Sem tam zamíchat (obsah pánve má být poměrně tekutý a je-li nutné přidat trochu vody). Sejmout pánev s ohně, směs osolit a posypat petrželkou. Potřít otoustované chleby rozkrojeným česnekem, pokapat je trochou oleje a okořenit je pepřem. Navrch chlebů rozdělit játra a ihned je podávat.