Kuřecí ragú marengo

Kuře naporcujeme na 8 dílů, opláchneme je a osušíme. Díly osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Oloupanou šalotku a česnek nadrobno nakrájíme. Žampióny očistíme, podle potřeby omyjeme a nakrájíme na jemné lupínky. Rajčata spaříme, sloupneme, rozpůlíme, odstraníme semena a dužninu nakrájíme na kostičky. V pánvi rozehřejeme olej s máslem a kuřecí díly po všech stranách dozlatova opečeme. Vyjmeme je a uchováme horké. Do uvolněné pánve vložíme šalotku, česnek a žampióny. Dusíme několik minut. Přimícháme rajčata a přidáme bobkový list. Přilijeme bílé víno a drůbeží vývar. Přivedeme k varu. Vložíme kuřecí díly, přikryjeme a zvolna dusíme asi 40 minut. Nakonec přidáme na plátky nakrájené olivy. Plátky bagety dozlatova opečeme a úhlopříčně je rozpůlíme. V pánvi rozehřejeme máslo a připravíme 4 sázená vejce. Kuřecí ragú upravíme na mísu, obložíme sázenými vejci a podáváme s bagetou.