Kvašené zelné listy na závitky

Hlávky zelí rozebereme, velké listy vhodné na závitky dáme stranou.
Svaříme vodu se solí a vším kořením.
Na dno 4litrové láhve dáme několik chlebových kůrek, zabalených do čistého pláténka, oloupané cibulky a na to poskládáme jednotlivé listy zelí. Zalijeme vařícím vývarem z koření (prosím je to bez octa), převážeme čistou utěrkou a necháme 7 - 10 dnů kvasit. Hotové listy mají jemně nakyslou chuť vhodnou k přípravě závitků.
Zbytek zelí nakrouháme, ale nedáváme již, ani koření, ani chlebové kůrky. Na 1 kg nakrouhaného zelí přijde špetka kmínu a 20 g soli.