Rozpůlené ledvinky s vyříznutými bílými středy dáme do misky, přidáme citronovou šťávu a odložíme na 10 minut stranou. V pánvi rozehřejeme olej. Za neustálého míchání na něm 3-4 minuty smažíme ledvinky, rozdrcený česnek a nakrájený bůček dohněda. Přidáme sherry a při mírné teplotě ještě 3-4 minuty povaříme, aby se sherry částečně vypařilo a ledvinky provařily. Posypeme je petrželkou, podle chuti osolíme a opepříme a podáváme.