Ze šesti dilů vody a jednoho dílu octa si připravíme octovou vodu, přidáme sůl, pepř, muškátový oříšek a cibuli. Do vařícího základu vložíme úhoře vcelku, vaříme asi 15 minut a pak necháme rybu okapat. Mezitím si připravíme sardelové máslo (změklé máslo promícháme se sardelovou pastou a necháme ztuhnout v ledničce). Do hrnce dáme vařeného úhoře, sardelové máslo, citrónovou šťávu a sekanou petrželku, vše zastříkneme vodou a dusíme asi 10 minut.