Ve vodní lázni vyšleháme žloutky, postupně přiléváme 150 ml bílého vína a šleháme do zhoustnutí. Vmícháme 3/4 rozehřátého másla, ochutíme solí, limetkovou šťávou a kurkumou. Hotovou omáčku necháme v chladnoucí vodní lázni pod pokličkou. Chřest uvaříme v páře, na pánvi ve zbylém másle lehce opečeme lososa. Do pánve přilijeme zbylé víno, osolíme a dusíme asi 8 minut, během kterých rybu jednou obrátíme. Podáváme s bramborami.