Na pánvi osmažíme na olivovém oleji proužky cibule, kousky jatýrek, nudličky lilku, vše ochutíme kmínem, pepřem, rozmarýnem, přidáme plátky brambor a pod pokličkou opékáme asi 5 minut. Vše otočíme a ještě znovu pečeme. Jemně promícháme, zalijeme rozšlehanými vejci, osolíme, posypeme olivami a velmi zvolna pod poklicí dopékáme. Pokud je omeleta vysoká, přikryjeme ji velkým talířem, otočíme a dáme ji zpět na pánev dopéct z druhé strany. Podáváme s čerstvou zeleninou a červeným vínem.