Z oloupaných a vychlazených vajec vyjmeme žloutky, vložíme do třecí misky (zbylé bílky posekáme a použijeme je na ozdobu salátu) a utřeme je s jednou lžicí hořčice a kávovou lžičkou olivového oleje.
Pak po troškách přimícháváme kyselou smetanu, dosolíme a přidáme pokrájenou pažitku nebo kudrnatou petrželku či bylinky.
Používáme k přelití zeleninových salátů.