Maminčiny kremrole

1. těsto: tuk rozsekat nožem do mouky a chladnýma rukama zpracovat rychle těsto, utvořit tvar cihly. Dát do chladu ztuhnout.
2. těsto: mouku prosít se solí, přidat tekuté části a zpracovat gumové těsto. Obě těsta by měla mít stejnou tuhost. V létě, kdy je teplo a tukový bochánek je měkčí, uděláme druhé těsto (= vodánek) také trochu řidší. A naopak - v zimě děláme vodánek tužší, protože i tukový bochánek bude více ztuhlý. Vodánek dáme také na hodinu do lednice. Pak jej rozválíme na prst silně do tvaru obdélníku, doprostřed položíme tukový bochánek, složíme jako obálku a společně lehce rozválíme na obdélník. Dáme pozor, aby se tukové těsto nedostalo ven. Pak obdélník složíme na třetiny a opět uložíme na hodinu do ledničky. Pak vyjmeme, rozválíme, složíme a opět dáme chladit. A totéž ještě alespoň jednou. Nakonec těsto z ledničky rozdělíme na menší části, rozvalujeme do tenka, rádlem řežeme pásky, namotáváme na trubičky, položíme na plech vypláchnutý studenou vodou, povrch potřeme rozkvedlaným vejcem a pečeme v horké troubě předehřáté na 230-260 °C. Je dobré dát do trouby zároveň kastrůlek s vodou, aby kremrole nepraskaly. Vršek kremrolí musí být zlatý, suchý a lesklý. Sejmeme z trubiček a necháme vychladnout.
Poznámka: moje maminka vždycky jeden den zadělá těsto a druhý den rovnou rozvaluje a peče.

Sníh: bílky lehce rozšleháme, až zbělají, zašleháme cukr, vložíme do horké vodní lázně a šleháme za pomalého zahřívání, ale voda se nesmí vařit. Bílky mají být tak teplé, abychom v nich udrželi prst. POZOR nepřešlehat, to pak z kremrolí teče. A málo vařený sníh také teče. Je třeba uvařit tak akorát :-) Vyjmeme nádobu z lázně a na suchu pomalu šleháme do zchladnutí. Je to trochu alchymie.
Moje tchýně cukrářka dělala jiný postup: ušlehala ze 4 bílků tuhý sníh a postupně do něj zašlehala 100 g krupicového cukru uvařeného se 100 ml vody na "bublinu" (do vařeného cukru ponoříla drátěné očko, foukla a když odlétla bublina cukru, bylo to ono) a do hotového lehce "zabalila" 100 g moučkového cukru.