Mandlové bábovičky se švestkovou omáčkou

1. Švestky omyjeme a vypeckuje­me. Ostrouháme kůru z po­meranče a vymačkáme štávu. Švestky s cukrem, sherry, pome­rančovou kůrou a šťávou dusíme asi 10 minut. Propasírujeme přes síto. Omáčku necháme krátce vychladnout.
2. Troubu vyhřejeme na 175 °C. Čokoládu nasekanou nahrubo dáme do nerezové misky a v hor­ké vodní lázni rozpustíme. Vejce velmi opatrně oddělíme. Máslo s cukrem a s pomerančovým liké­rem utřeme do pěny a postupně vmícháme žloutky.
3. Mouku smícháme s kypřícím práškem a mletými mandlemi a vmícháme do žloutkového kré­mu. 4 formičky na bábovičky ne­bo 4 stejně hrnky důkladně vy­mastíme a vysypeme 2/3 mandlových lupínků. Pak v nerezové nádobě ušleháme pevný sníh.
4. Sníh zapracujeme do těsta a naplníme jím formičky. Po­vrch posypeme zbylými mandlový­mi lupínky. Bábovičky pečeme zhruba 30 minut na střední příčce trouby. Vyklopíme z formičky a po­dáváme horké, polité omáčkou, pří­padně s mandlemi a švestkami.