V míse smícháme rozmixovaného lososa, omytou a nakrájenou zeleninu kromě pažitky, přidáme sůl, pepř, citronovou šťávu a olivový olej. Odděleně rozmixujeme zakysanou smetanu a nasekanou pažitku. Vzniklý tartar uchováme v chladnu. V míse smícháme sůl, cukr a drcený badyán. Vidličkou propícháme kůži na filetu, potřeme jej marinádou a necháme v ledničce 24 hodin. Pak filet pokapeme studenou vodou a nakrájíme na tenké plátky. Na střed lososového plátku dáme lžičku tartaru a zabalíme do svazku pažitky. Podáváme se smetanou a toasty.