Zajíce očistíme, odblaníme, oddělíme hřbet, předek, zadek a naložíme je na 2 dny do piva. Potom necháme zajíce odkapat, protkneme klínky slaniny obalenými v soli a mletém pepři. Zajíce dáme na rozehřáté máslo, podlijeme trochou vývaru a pečeme v troubě pod vrchním dílem pekáče. Když je maso téměř měkké, přidáme ohřátou smetanu a zajíce dopečeme, bez poklopu, doměkka. Zajíce nastříháme na porce, omáčku silně okořeníme a vlijeme do omáčníku.