Boloňské tagliatelle

Na strojku dobře umleté maso dáme orestovat na másle do kastrolu . Mimo si připravíme směs slaniny, cibule, celeru a mrkve. Orestujeme, až směs nabude hodně tmavé barvy, zalijeme sklenicí vývaru, přidáme plnou lžíci sterilovaných loupaných rajčat, dobře smícháme, osolíme, opepříme a přidáme skleničku mléka, vývaru nebo vody. Snížíme teplotu a necháme pomalu dusit něco přes půl hodiny. Mleté maso, které jsme dusili zvlášť, se přidá až k hotovému ragú.