Dušené ledvinky na víně

Očištěné a odblaněné ledvin­ky rozřízneme příčně na polovi­ny a vyřežeme z nich vnitřní cévky a s nimi související plošky. Vykrájené ledvinky omyjeme řádně v tekoucí studené vodě, osušíme a pokrájíme na menší kousky (i na tenké plátky). Rychle spaříme v sítu pod vře­lou vodou, opláchneme stude­nou a necháme okapat.
Na rozehřátém tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, při­dáme ledvinky, kmín a pepř a asi během 2 minut osmahne­me. Potom zaprášíme moukou, znovu chvíli zasmahneme, pod­lijeme vývarem (vodou s maso­xem) a vínem, osolíme a krátce povaříme (pokud dobu přípravy přeženeme, ledvinky trochu za­tvrdnou, ale stále jsou dobré).