Srdce na slanině

Srdce očistíme od blan a žilek, rozkrojíme na polovinu a opereme v tekoucí vodě, protkneme asi polovinou dávky slaniny, osolíme a opepříme. Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme na sádle dozlatova a mírně podlijeme vodou. Do základu vložíme srdce a dusíme doměkka - během dušení obracíme a podléváme vodou. Měkké srdce vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zasmažíme, zalijeme vlažnou vodou a rozmícháme. Nejméně 20 minut povaříme. Do uvařené omáčky přidáme zbylou slaninu nakrájenou na kostičky a částečně roztavenou, podle potřeby přisolíme a znovu jen krátce povaříme.