Matjesy opláchneme ve studené vodě. Nakrájíme na kousky, uložíme do nádoby a zakryjeme. Připravíme si omáčku smícháním pikantní i kremžské hořčice, octa, láku, kopru, smetany, cukru a pepře pomocí ručního šlehače. Přidáme žloutek a dále šleháme za neustálého přilévání odměřeného množství oleje. Hotovou omáčku přelijeme přes matjesy a zakryté uložíme do lednice na 2 dny.