Kandovaný ananas nakrájíme na kostičky a zakapeme šťávou. Ořechy nakrájíme nadrobno.
V míse utřeme máslo s cukrem a žloutky do světlé pěny.
Do misky rozdrobíme droždí, zasypeme ho lžící cukru a zalijeme 100 ml vlažného mléka. V teple necháme vzejít kvásek.
K utřenému máslu přisypeme prosátou mouku se špetkou soli, vlijeme kvásek a přidáme kůru, vanilkový cukr, ořechy a ananas. Vařečkou zpracováváme a postupně přiléváme zbylé mléko. Vypracujeme nelepivé těsto, které přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout.
Z vykynutého těsta utvoříme dva bochánky a potřeme je rozšlehaným vejcem. Bochánky necháme ještě 15 minut kynout.
Mazanec pečeme v předehřáté troubě 10 minut na 220 °C. Pak bochánky znovu potřeme zbylým vejcem, teplotu snížíme na 150 °C a pečeme asi 25 - 30 minut. Špejlí zkusíme, přikryjeme alobalem a ještě většinou 10 - 15 minut dopékáme.