Nastříháme tři papíry na pečení na velikost plechu. Heru a cukr ušleháme do pěny, žloutky se vmíchávají jednotlivě. Vmícháme strouhanou citronovou kůru, rum, mouku, škrobovou moučku. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Papír položíme na vymaštěný plech, na každý rozetřeme 1/3 těsta a upečeme uprostřed trouby. Pak překlopíme a papír sejmeme. Spodní stranu namažeme rozehřátou marmeládou. Nakrájíme na 9 pruhů stejné šíře, položíme na sebe a zatížíme. Dáme na noc do lednice. Okraje seřízneme, rozřízneme na 2 pruhy a rozkrájme na 2 cm široké řezy. Tence je potřeme marmeládou a necháme zachnout. Pak obalíme v rozehřáté čokoládě a necháme zaschnout.