Kávu rozpustíme ve 4 lžících horké vody. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Tuk s cukrem ušleháme do pěny a postupně zašleháváme žloutky, mléko, vaječný koňak a kávu. Mouku s kypřícím práškem vmícháme do krému a nakonec opatrně vmícháme tuhý sníh z bílků.

Těstem naplníme vymazanou a strouhankou vysypanou formu.

Mokka bábovku pečeme na 180 °C zhruba 1 hodinu. Po upečení vyklopíme moka bábovku na mřížku a necháme zchladnout. Pak už jen bábovku nakrájíme a podáváme.