Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme celý pepř a bobkový list, vložíme osolené porce candáta a zvolna je opečeme po obou stranách. Rybu přelijeme vínem a za občasného podlévání šťávou dusíme téměř doměkka. Pak candáta vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a osmahneme, přidáme rajčatový protlak a vývar a dobře promícháme. Omáčku přecedíme, dosolíme a zjemníme žloutky rozšlehanými se smetanou a máslem. Při podávání přelijeme candáta omáčkou a ozdobíme plátky citrónu a kaviáru.