Mrkvové mufinky s kokosem

Kokos rozložit na suchý plech, vložit do trouby a péct 4 min. při 200 C. Našlehat vejce s cukrem, vanilkovým cukrem a pomerančovou štávou do pěny. Přimíchat nové koření, mrkev, citronovou kůru, oříšky, třetinu kokosu a mouku s práškem do pečiva. Formičky na mufinky vytřít tukem, vysypat moukou a naplnit do tří čtvrtin těstem. Formičky vložit do vyhřáté trouby na 180 C. a péct 20 -25 min. dozlatova. Zakysanou smetanu našlehat spolu se ztužovačem šlehačky a rozdělit na mufinky, nakonec posypat opraženým kokosem.