Mrkev s fenyklem a olivami v nálevu

Karotku očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka. Fenykl také očistíme a nakrájíme na menší plátky nebo nudličky.
Do čistých a suchých zavařovacích sklenic potom rozdělujeme střídavě plátky mrkve, fenyklu a vypeckované olivy.
Ocet, vodu, cukr, sůl a pepř na plotně mícháme, až se cukr úplně rozpustí. Nálev necháme projít varem a ještě vroucí ho nalijeme na zeleninu. Necháme vychladnout a sklenice uzavřeme.
Sterilizujeme 30 minut při 85 °C, pak vyjmeme, necháme vychladnout a uskladníme.
Sterilizovat můžeme i ve velkém hrnci s poklicí, na jehož dno složíme čistou utěrku.
Během sterilizování musí být sklenice nejméně 2/3 ponořené do vody.