Oškrábanou mrkev omyjeme a nastrouháme nahrubo. V hrnci rozehřejeme máslo, osmahneme na něm nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mrkev a podusíme. Poté vmícháme mouku, osmažíme, zalijeme vývarem nebo vodou a vaříme, až mrkev změkne. K měkké mrkvi přilijeme mléko a ještě krátce povaříme. Do horké mrkvové polévky zamícháme rozšlehané vejce, ochutíme solí a doplníme nasekanou pažitkou nebo petrželkou.