Mrkev a jablka očistíme a nastrouháme. Pokapeme citronovou šťávou. Ořechy nasekáme nahrubo.
Troubu rozehřejeme na 170°C.
Vejce, cukr a vanilkový cukr ušleháme do pěny. Mouku smícháme s práškem do pečiva, špetkou soli, sodou a ořechy. Střídavě s olejem vmícháváme do vaječné pěny. Nakonec vmícháme jablka s mrkví a přisypeme mletou skořici. Těsto natřeme do vymazané a vysypané formy. Můžeme plech vyložit i pečícím papírem. Mrkvový koláč s jablky pečeme 60 - 70 minut podle typu trouby.
Po vychladnutí polijeme mrkvový koláč s jablky čokoládovou nebo citronovou polevou, kterou necháme zatuhnout. Ale můžeme také jen pocukrovat, nakrájet a podávat.