Připravíme si všechny suroviny a necháme je v pokojové teplotě odstát 20 minut. Na drobné kousky nakrájený změklý tuk, žloutky, cukr a popř. citr. kůru vyšleháme do světlé pěny a prosejeme do ní mouku s práškem do pečiva.
Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, který postupně po lžících zlehka vmícháme do základu. Vše lehce promícháme se dvěma třetinami nápně.
Do formy na muffiny vložíme papírové košíčky o průměru 5 cm a naplníme je do dvou třetin těstem. Na každý muffin stejnoměrně rozdělíme zbylou náplň, Muffiny pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.