Myslivecká omáčka se zajícem

Zajíce očistíme, omyjeme a naporcujeme. Prošpikujeme ho slaninou, osolíme. Kořenovou zelenimu nakrájíme na kostičky a vložíme do pekáče. Přidáme jalovec, popř, bobkové listy, víno, ocet a med.
Zajíce vložíme do marinády a necháme alespoň 24 hodin odležet. Pekáček přiklopíme a pečeme i s marinádou ve vyhřáté troubě asi 70 minut. Během pečení přeléváme výpekem nebo podléváme vodou. Ke konci odklopíme poklici a zajíce dopečeme doměkka a dozlatova.
Zeleninu nakrájíme na kostičky a osmahneme ji na rozehřátém oleji s máslem. Zaprášíme moukou, orestujeme a zalijeme vývarem a vínem. Přidáme koření i zelenimu a na mírném ohni uvaříme doměkka. Poté omáčku propasírujeme či rozmixujeme a dochutíme solí a pepřem. Do omáčky vmícháme zavařeninu a zjemníme ji smetanou. Porce zajíce rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou. Vhodnou přílohou jsou třeba bramborové noky.