Kaštany zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Pak je slijeme, oloupeme a vnitřky umeleme. Pokud jsou moc husté, přidáme k nim trochu vody nebo bujónu. Okořeníme, osolíme, přidáme drobně nakrájená játra a mandle, prolejeme rozšlehaným máslem, dobře promícháme a nádivkou naplníme drůbež. Pokud je nádivka řídká, zahustíme ji strouhankou.