Stroužky kvalitního tvrdého česneku vložíme do misky a přelijeme je studenou vodou. Necháme máčet a bobtnat cca jednu hodinu, pak je vyndáme a necháme uschnout. Ohřejeme v kastrůlku ocet, ve kterém rozpustíme cukr a sůl. Nálev necháme vychladnout. Do zavařovací sklenice s víčkem, naskládáme osušený česnek a přelijeme ho octovým nálevem. Dobře sklenice uzavřeme a necháme česnek měsíc uzrát, musíme ho však pravidelně kontrolovat a upouštět kysličník uhličitý, který ve sklenicích, při zrání česneku vzniká.